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消毒餐具企業(yè)大腸桿菌快速檢測辦法
更新時間:2015-04-07   點擊次數(shù):3708次

隨著生活水平的提高,國家對配送消毒餐具企業(yè)的衛(wèi)生檢測有了明顯的要求,下面和大家說下簡單的大腸桿菌快速檢測辦法:

1、適用范圍 

適用于餐(飲)具、食品加工器具等表面衛(wèi)生狀況的測定。

2、檢測目的 

大腸菌群多存在于溫血動物糞便、人類經?;顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方,用大腸菌群數(shù)作為餐具消毒效果的監(jiān)測指標,具有很好的代表性和很高的靈敏度。紙片法與傳統(tǒng)發(fā)酵法有很高的符合率,而且使用方便,15個小時就可以出結果,已經成為國家標準方法,為各地衛(wèi)生監(jiān)督部門所廣泛采用。本品也可以用于食品生產企業(yè)、餐廳、醫(yī)院、旅業(yè)、浴池等場所的物體表面,以及從業(yè)人員手和衣物等方面衛(wèi)生質量的監(jiān)測。 

執(zhí)行標準:食(飲)具消毒衛(wèi)生標準——紙片法采樣和檢驗(GB 14934—94)。

3、采樣

3.1、隨機抽取消毒后準備使用的各類食具(碗、盤、杯等),取樣量可根據大、中、小不同飲食行業(yè)每次采樣6~10件,每件貼紙片兩張,每張紙片面積25cm2(5cm×5cm)。用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢驗紙片后,立即貼于食具內側表面,30s后取下,置于無菌塑料袋內。 

3.2、筷子以5支為一件樣品,用滅菌1mL吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后,立即將筷子進口端(約5cm)抹拭紙片,每件樣品抹拭兩張,放入無菌塑料袋內。

4、培養(yǎng)

將已采樣的紙片置于37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)15~18h,取出觀察結果。

5、結果判讀 

5.1、若紙片變黃或在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點為大腸菌群陽性,紙片保持紫蘭色不變或在紫蘭色背景上呈現(xiàn)紅色斑點但周圍沒有黃暈均為大腸菌群陰性。 

5.2、國家標準規(guī)定:在50cm2的紙片上(即兩片紙片上)大腸菌群不得檢出。

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